真空快速冷卻機的技術(shù)優(yōu)勢

本文中為您介紹真空快速冷卻機的優(yōu)勢

        真空快速冷卻機特點：

　　1、 冷卻速度快，熟食中心溫度從90℃到20℃只需15-30分鐘，強風(fēng)預(yù)冷需要5小時，冷庫需要10小時以上;

　　2、 冷卻均勻，品質(zhì)高。真空冷卻的冷卻是表面和中心同時進行，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱。而強風(fēng)和冷庫在冷卻的時候是外表先冷，這樣會導(dǎo)致食品外冷內(nèi)熱，影響口味并會引起細菌繁殖。

　　3、 冷卻在真空環(huán)境下進行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染;
       
        4、 高溫熟食冷卻時，由于冷卻速度快，可以極大限度的避免食品在30—70℃細菌繁殖溫度帶。無須防腐劑，仍可達到較長的保質(zhì)期;

        5、 飯菜在短時間內(nèi)冷卻下來，使蔬菜zui大限度的保留其中的維生素和微量元素，使肉制品保持原有的風(fēng)味和營養(yǎng)

真空預(yù)冷設(shè)備的基本構(gòu)成 為：真空槽、真空系統(tǒng)、水汽捕捉器、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)。

　　真空槽：真空槽一般采用碳鋼或者不銹鋼制作，門有平移門、液壓門、手動門，如較大型設(shè)備可以在底部做成輸送帶機構(gòu)，以便于裝卸物料。槽體還設(shè)有排水裝置，以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生。

　　水汽捕捉器：或稱冷槽，捕水器，用于“吸附”空氣中的水分，以防止水分進入真空泵乳化潤滑油、損壞真空泵組件。

　　真空系統(tǒng)：是用于形成真空實現(xiàn)快速冷卻的，其中真空泵是真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件，它根據(jù)不同規(guī)格、大小的真空預(yù)冷裝置和具體情況來確定。

　　制冷系統(tǒng)：是為水汽捕捉器提供冷源，使真空室中的果蔬蒸發(fā)出來的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤管上冷凝排出，從而不被真空泵吸入而影響泵的抽氣性能(小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機組常選擇水冷/風(fēng)冷壓縮冷凝機組)。

　　控制系統(tǒng)：是指整個冷卻過程的過程控制，它可根據(jù)預(yù)置的程序和各傳感器對真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等進行自動控制。比如，真空槽的氣壓降得過低(5毫巴)可能引起一些產(chǎn)品凍傷，因此真空槽里的壓力的控制要。可自動維持壓力的控制系統(tǒng)，是安全降溫的保證。現(xiàn)在，控制系統(tǒng)常采用PLC或工業(yè)過程控制器，上圖的實驗用的真空預(yù)冷設(shè)備就是采用了帶觸摸屏PLC控制系統(tǒng)，操作非常簡便。它可以預(yù)設(shè)壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開啟點等等參數(shù)，使冷卻過程按預(yù)定的要求自動運行。
         綜上所述，真空快速冷卻機無論是冷卻保鮮效果還是速度都強于傳統(tǒng)冷卻方式。這也是為什么越來越多的物流公司青睞于本公司真空速冷機的原因。