果蔬菜保鮮的新技術(shù)--果蔬真空預(yù)冷機(jī)

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　　國(guó)內(nèi)外在果蔬保鮮理論、保鮮設(shè)施、保鮮材料和保鮮工程技術(shù)的研究與創(chuàng)新，以及在技術(shù)集成、成果轉(zhuǎn)化等方面已經(jīng)取得了顯著的成效。發(fā)達(dá)國(guó)家非常重視農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工業(yè)，農(nóng)業(yè)總投資70%用于采后，以保證農(nóng)產(chǎn)品附加值的實(shí)現(xiàn)和資源的充分利用。發(fā)達(dá)國(guó)家因有雄厚的資金和工業(yè)化手段的支撐，農(nóng)產(chǎn)品已普遍進(jìn)入氣調(diào)、冷鏈保鮮階段;正進(jìn)一步研究、發(fā)展真空預(yù)冷、超低氧貯藏，還從分子水平來(lái)探索作用物抗衰老、抑制成熟、培育耐貯藏新品種等，并已取得突破

真空預(yù)冷就是通過(guò)在真空條件下，使食品中的自由水迅速在真空室內(nèi)以較低的溫度蒸發(fā)，水蒸發(fā)吸熱，在沒有外界熱源的情況下， 食品自身溫度降低而產(chǎn)生制冷效果的。真空預(yù)冷技術(shù)冷卻速度快， 能延長(zhǎng)食品的貯藏時(shí)間和貨架壽命，消除異味， 改善食品質(zhì)量， 操作方便， 而且不受食品外部形狀的限制。上世紀(jì)中葉，真空預(yù)冷技術(shù)就已經(jīng)開始在日本，美國(guó)等國(guó)家的冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)中發(fā)揮作用，大大促進(jìn)了其低溫冷藏鏈的發(fā)展。真空技術(shù)網(wǎng)也曾經(jīng)做過(guò)相關(guān)的報(bào)道。我國(guó)真空預(yù)冷技術(shù)起步較晚，從八十年代中期才開始進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備的研究工作，但是發(fā)展十分迅速，尤其是在東南沿海的許多城市。目前真空預(yù)冷保鮮技術(shù)廣泛應(yīng)于蔬菜、鮮花、食用菌、水果等新鮮果蔬原料及制品的采后及時(shí)保鮮處理。國(guó)內(nèi)外關(guān)于這方面的研究很多，也建立了很多數(shù)學(xué)模型，但是許多模型對(duì)描述傳熱過(guò)程比較準(zhǔn)確，描述傳質(zhì)過(guò)程誤差較大，主要問題是在傳質(zhì)過(guò)程要發(fā)生氣液相變，而且壓力在不斷地下降，是典型的非穩(wěn)態(tài)過(guò)程。蔬菜預(yù)冷機(jī)