真空冷卻機(jī)的原理及其優(yōu)勢(shì)與應(yīng)用

本公司作為中國(guó)真空冷卻設(shè)備制造的企業(yè)，擁有十多年的真空預(yù)冷機(jī)制造和維護(hù)經(jīng)驗(yàn)，擁有多項(xiàng)真空冷卻核心技術(shù)、創(chuàng)新技術(shù)和材料的應(yīng)用使上海錦立真空冷卻設(shè)備降溫更快，能耗更低。技術(shù)是體現(xiàn)設(shè)備價(jià)值的核心，我們就是以突出的技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)*的配置。
 

• 真空冷卻的原理及特點(diǎn)

在一個(gè)大氣壓（101325Pa）下，水在100°C時(shí)沸騰。但水的沸點(diǎn)溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低而降低。例如，水的沸點(diǎn)溫度在40196.6Pa時(shí)是76°C，4000Pa時(shí)會(huì)降到29°C，而到達(dá)610Pa時(shí)水的沸點(diǎn)就會(huì)降到0°C。
由于氣態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)的下降而升高。根據(jù)這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

• 真空冷卻的優(yōu)勢(shì)

由于真空無(wú)處不在，因此，與傳統(tǒng)的傳熱方式（對(duì)流、傳導(dǎo)、輻射）相比，真空冷卻不但快速均勻，而且干凈衛(wèi)生，非常適合熟食品的冷卻和果蔬預(yù)冷等。
例如，熟食品加工好后必須經(jīng)過(guò)冷卻才能包裝，傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、空調(diào)間冷卻、冷庫(kù)冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時(shí)間長(zhǎng)，周轉(zhuǎn)慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。
真空冷卻實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品和食品冷卻過(guò)程中溫度均勻，清潔，不會(huì)受到污染，能使食品的品質(zhì)得到很好的保證。而且由于處理時(shí)間短，不產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象。同時(shí)又由于預(yù)冷過(guò)程時(shí)間短，相應(yīng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)能耗和費(fèi)用與傳統(tǒng)的制冷設(shè)備明顯降低，另外還可以大大的減少由于預(yù)冷時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致周圍環(huán)境滲透的熱量所增加的負(fù)荷。在生產(chǎn)實(shí)踐使用中極為方便快捷，所以已被廣大農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)以及研究的企業(yè)單位大量使用。

• 真空冷卻的應(yīng)用

1. 肉類食品的真空冷卻

對(duì)熟肉制品生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，控制制品上致病微生物的生長(zhǎng)繁殖、防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生和確保消費(fèi)者的健康，是十分重要的事情，而快速真空冷卻是一種有效的手短。國(guó)外一些研究表明，熟肉制品和新鮮肉都能夠用真空冷卻進(jìn)行快速冷卻。對(duì)烹調(diào)肉在真空冷卻中的傳熱傳質(zhì)過(guò)程中作了初步分析，從熱平衡角度得出了真空冷卻速率的關(guān)系式，證實(shí)了真空冷卻速率是風(fēng)冷、水冷、冰冷冷卻速率的8-16倍。且真空冷卻更清潔衛(wèi)生，還可以大大減少有害微生物的含量。

1. 烘培食品的真空冷卻

真空冷卻能加速烘培食品的冷卻速度。例如，在意大利有一種精美的節(jié)日高點(diǎn)，用真空冷卻方法來(lái)冷卻只需4min，而在空氣中冷卻需要24h，這使意大利生產(chǎn)這種節(jié)日糕點(diǎn)的許多生產(chǎn)商紛紛采用真空冷卻。采用真空冷卻設(shè)備來(lái)冷卻面包類制品時(shí)，可減少霉菌污染，延長(zhǎng)保存期，且質(zhì)量損失比強(qiáng)制風(fēng)冷冷卻要小。

1. 花卉的真空冷卻

現(xiàn)在許多研究工作證明，真空冷卻是一種能較好地保持被采摘鮮花新鮮度的方法。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在花卉的真空冷卻方面作了許多研究工作，提出了一些較好的保鮮工藝。國(guó)內(nèi)外有許多機(jī)構(gòu)已開(kāi)始采用我公司生產(chǎn)的鮮花預(yù)冷機(jī)。