在食品生產(chǎn)中，熟食真空預(yù)冷機(jī)主要起到什么作用？

　　熟食真空預(yù)冷機(jī)的基本原理是在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)為100°C，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。當(dāng)壓力降至610時(shí)，水的沸點(diǎn)為0°C，蒸發(fā)熱為2500KJ№kg。可以看出，隨著氣壓的降低，水的沸點(diǎn)降低，并且蒸發(fā)每單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。真空預(yù)冷是為了使水在真空條件下在較低溫度下在真空處理室中快速蒸發(fā)。在蒸發(fā)過程中，會(huì)消耗更多的熱量，在沒有外部熱源的情況下，在真空室中產(chǎn)生冷卻效果。
 

　　1、自動(dòng)控制系統(tǒng)，操作簡便；

　　熟食真空預(yù)冷機(jī)的自動(dòng)控制系統(tǒng)，整個(gè)冷卻過程由計(jì)算機(jī)PLC控制，使用時(shí)用戶只需在觸摸屏上按下“開始”即可，使您的操作更加輕松，所有冷卻數(shù)據(jù)，溫度和其他參數(shù)都可以輸出，打印和保存。

　　2、冷卻時(shí)間短；

　　將產(chǎn)品從90℃冷卻到18℃以下僅需15分鐘。

　　3、冷卻溫度均勻，味道不變，并且防止細(xì)菌繁殖；

　　產(chǎn)品冷卻溫度取決于真空箱中的真空度，并且真空箱中的真空壓力值相等，因此產(chǎn)品被冷卻。內(nèi)外溫度均勻，內(nèi)外不冷，味道不變，避免了細(xì)菌繁殖。

　　4、設(shè)備材料標(biāo)準(zhǔn)化，使用壽命長；

　　設(shè)備的設(shè)計(jì)使用壽命為30年。車身全部無縫焊接，相關(guān)的主要配置均采用進(jìn)口。

　　5、改善熟食產(chǎn)品的質(zhì)量；

　　產(chǎn)品在細(xì)菌繁殖期的溫度為30℃-60℃，但是由于真空冷卻器的冷卻時(shí)間短，因此可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期并保證產(chǎn)品的保質(zhì)期。沒有細(xì)菌繁殖，因此無需添加防腐劑，使該產(chǎn)品成為“綠色食品”。

　　6、改善熟食的味道；

　　根據(jù)真空浸入原理，由于外部水分流失而使產(chǎn)品濃縮的湯和高成分可以均勻地進(jìn)入產(chǎn)品內(nèi)部，從而改善了產(chǎn)品的口味。

　　7、占地小：

　　熟食真空預(yù)冷機(jī)占地小，可直接安裝在產(chǎn)品現(xiàn)場，操作過程中無任何污染。干凈衛(wèi)生，無需維護(hù)！

　　8、避免環(huán)境對食物的二次污染；

　　冷卻過程處于密封真空狀態(tài)，以避免產(chǎn)品變質(zhì)，因此沒有細(xì)菌感染。