杏仁罐頭生產(chǎn)線制作工藝

杏仁罐頭生產(chǎn)線制作工藝

浸泡去皮：將選好的杏仁沖刷干凈，于兩倍的水中浸泡12小時(shí)至皮軟化并預(yù)脫苦。湯汁制備 湯汁配方：白砂糖25、精鹽20、桂皮3、生姜3、花椒2、味精2、白芷、山梨酸鉀適量。護(hù)色：為保持杏仁乳白的肉質(zhì)，將去皮洗凈后的杏仁置于0.5％NaCl和0.02％NaHS03的混合液中護(hù)色4小時(shí)，混合液必需*浸沒杏仁。脫苦方法同前，充分漂洗除去有毒物質(zhì)。破殼、洗料：采用人工或脫殼機(jī)破核取仁，選擇顆粒豐滿、無霉?fàn)€變質(zhì)及蟲害的杏仁。原料、清洗：選核大、有光澤、新鮮無霉變及破損的杏核，用活動(dòng)凈水充分洗滌、瀝干。裝罐：500克玻璃瓶每罐裝入杏仁250克迅速注入上述配好的熱湯汁至生果罐頭要求的頂隙，盡量減少在空氣中停留時(shí)間。熱燙漂洗：90℃熱燙2分鐘以破壞杏仁表面酶的活性，殺死附著在其表面的微生物，同時(shí)排除杏仁內(nèi)部門空氣，防止貯藏中杏仁的氧化。 按上述配方將桂皮、生姜、花椒、白芷等用紗布袋裝好扎緊，在定量的水中煮沸1小時(shí)以上，然后加入預(yù)先溶解的糖、鹽及山梨酸鉀，zui后加入味精后過濾備用。
    杏仁罐頭生產(chǎn)線排氣密封：將清洗好的罐蓋預(yù)封后送入排氣箱，保持12～15分鐘，使罐中央溫度達(dá)到75℃以上，之后迅速封蓋。若采用真空封罐，則要求真空度在400毫米汞柱以上。然后倒入3倍于杏仁的1％NaOH沸水溶液中煮0.5～2分鐘，迅速撈出用自來水沖去殘留堿液，手工去皮后沖刷干凈。熱燙后迅速用活動(dòng)的凈水漂洗，使杏仁迅速冷卻以保持其脆性。脫苦：杏仁中含有3％左右的苦杏仁苷，本身無毒，但在酸或加熱等前提下，會(huì)水解產(chǎn)生，食多后會(huì)中毒甚至死亡。