豬肉鋪生產設備和工藝配方

豬肉鋪生產線設備，豬肉脯產品相關的參數

1.工藝流程和參數

(1)流程

  冷凍豬肉→稍微解凍→休整、將表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滾揉攪拌→腌制→攤篩→烘 箱內干燥脫水→隧道爐內烤制成熟→壓片→自然冷卻→切條→包裝

(2)參數

原料肉切片厚度：4㎜

  a.干燥的溫度和時間：65℃，干燥2h至2h40min（基本會定在2h30min）

  b.烘烤的溫度和時間：140℃-160℃（基本定為150℃），2min-4min.

2.隧道爐內用到的溫度和時間：140℃-160℃，2min-4min

3.進入到隧道爐內的半成品的水份含量：22％-25％（而zui終產品的水份含量為≤19％）

4.產品大小規格：原料豬肉切片的厚度為4㎜，長和寬視豬肉塊的大小而定，大的有20cm×15cm,小的為5cm×5cm。（zui終成品的形狀基本會切成小條狀：10cm×3cm） 攤篩時將每片肉片相互連搭接成平整的平板狀，不留縫隙，不重疊。

5.產量（24小時為準）

產品得率為40％左右（原料肉的含水量為75％，zui終成品的含水量為19％）