豬肉鋪生產(chǎn)設(shè)備和工藝配方

豬肉鋪生產(chǎn)線設(shè)備，豬肉脯產(chǎn)品相關(guān)的參數(shù)

1.工藝流程和參數(shù)

(1)流程

  冷凍豬肉→稍微解凍→休整、將表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滾揉攪拌→腌制→攤篩→烘 箱內(nèi)干燥脫水→隧道爐內(nèi)烤制成熟→壓片→自然冷卻→切條→包裝

(2)參數(shù)

原料肉切片厚度：4㎜

  a.干燥的溫度和時(shí)間：65℃，干燥2h至2h40min（基本會(huì)定在2h30min）

  b.烘烤的溫度和時(shí)間：140℃-160℃（基本定為150℃），2min-4min.

2.隧道爐內(nèi)用到的溫度和時(shí)間：140℃-160℃，2min-4min

3.進(jìn)入到隧道爐內(nèi)的半成品的水份含量：22％-25％（而zui終產(chǎn)品的水份含量為≤19％）

4.產(chǎn)品大小規(guī)格：原料豬肉切片的厚度為4㎜，長(zhǎng)和寬視豬肉塊的大小而定，大的有20cm×15cm,小的為5cm×5cm。（zui終成品的形狀基本會(huì)切成小條狀：10cm×3cm） 攤篩時(shí)將每片肉片相互連搭接成平整的平板狀，不留縫隙，不重疊。

5.產(chǎn)量（24小時(shí)為準(zhǔn)）

產(chǎn)品得率為40％左右（原料肉的含水量為75％，zui終成品的含水量為19％）