真空預冷機在熟食品中的應用

作為中國真空冷卻設備，真空預冷機制造的企業，擁有十多年的真空預冷機制造和維護經驗，擁有多項真空冷卻核心技術、創新技術和材料的應用使上海錦立真空冷卻設備降溫更快，能耗更低。技術是體現設備價值的核心，我們就是以突出的技術優勢生產*的配置。

主要服務產品：真空預冷機、真空冷卻機、果蔬預冷機、熟食真空速冷機、蔬菜預冷機、鮮花預冷機；是中國食品真空冷卻機國標制定單位，供應產品超500臺。

真空冷卻是一種快速冷卻的方法， 它是食品冷凍冷藏鏈中*的環節之一， 真空冷卻是將被冷卻的產品放在真空室內，通過真空泵抽真空，造成一個低壓環境，使產品內部的 水分得以蒸發，由于水分的蒸發吸熱導致產品溫度下降，產品的溫度一般在0～10℃。與常 規冷卻方法如風冷卻、冰冷卻和水冷卻相比，真空冷卻的特點是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產品不會受到污染，可以在規定的時間內將產品冷卻到要求的溫度 （0～10℃） 。

作為中國真空冷卻機制造的企業，擁有十多年的真空預冷機制造和維護經驗，擁有多項真空冷卻核心技術、創新技術和材料的應用使上海錦立真空冷卻設備降溫更快，能耗更低。技術是體現設備價值的核心，我們就是以突出的技術優勢生產*的配置。

真空冷卻是一種快速冷卻的方法， 它是食品冷凍冷藏鏈中*的環節之一， 真空冷卻是將被冷卻的產品放在真空室內，通過真空泵抽真空，造成一個低壓環境，使產品內部的 水分得以蒸發，由于水分的蒸發吸熱導致產品溫度下降，產品的溫度一般在0～10℃。與常 規冷卻方法如風冷卻、冰冷卻和水冷卻相比，真空冷卻的特點是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產品不會受到污染，可以在規定的時間內將產品冷卻到要求的溫度 （0～10℃） 。

真空冷卻技術的原理： 真空冷卻的基本原理是利用抽真空降壓的方法， 使物料內水分在低壓狀態下蒸發，在吸收自身熱量的同時，使食品內能減少和品溫下降的一種冷卻方式。真空冷卻就是食品自身中的自由水在低壓、低溫下快速汽化的相變過程。與傳統的冷卻方法不同， 真空冷卻過程不需要外界傳熱介質參與，它是靠食品自身水分而降溫的過程，所以真空冷卻又被稱為“自我冷卻”。
 真空冷卻過程是一個復雜的傳熱傳質過程，其中涉及到能量和質量的交換以及水分在被冷卻產品內部的遷移。 其基本過程主要分為兩個階段： 首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的飽和壓力，在飽和壓力下，閃點出現。在這個階段，蒸發很慢，冷卻的效果也不明顯；然后進入第二階段，壓力繼續降低，蒸發開始進行，隨著蒸發的進行，產品的溫度開始降低，一直進行到預先設定的溫度。但是蒸發的蒸汽必須通過捕水器和真空泵除去。